راهکارهای ایمنی صنف کبابی، بریانی و آشپزی

١- رعایت موارد ایمنی مندرج در مباحث ۲۲ گانه مقررات ملی ساختمان به ویژه مباحث سوم (حفاظت ساختمان در برابر حریق)، مبحث دوازدهم (ایمنی و حفاظت کار در حین اجرا)، مبحث چهاردهم (تأسیسات گرمایی، تعویض هوا و تهویه مطبوع)، مبحث هفدهم لوله کشی گاز) و نشریه شماره ۱۱۲ سازمان مدیریت و برنامه ریزی و مبحث شماره سیزدهم مقررات ملی ساختمان در مورد سیستم برق انجام می گیرد به نحوی که:

* کلیه سیم کشی ها تو کار و در صورت اجرا سیم کشی ها و کابل به صورت روکار، عبور آنها از داخل داکت مناسب انجام گیرد.

* عدم استفاده از یک پریز برای انشعاب مختلف برقی و قرار گرفتن کلیه روشنایی ها در قاب مشبک فلزی مخصوص.

* در نظر گرفتن فاصله مناسب بین کلید و پریزهای برق با شیرهای آب و لوله کشی گاز (ترجیحا ۲۰/۱)

* نصب حفاظ مشبک فلزی مناسب روی کلیه روشنایی ها، با در نظر گرفتن کلید مینیاتوری مجزا جهت هریک از مصرف کننده ها.

* نصب کلید (کلید قطع جریان نشتی برق و محافظ جان) در تابلو برق و یا مجاورت کنتور برق.

* کلیه کلید و پریزها از نوع واتر پروف (ضد رطوبت در نظر گرفته شود).

*نصب روشنایی اضطراری جهت انبار مواد غذایی و فروشگاه به صورت مجزا.

*فرار گرفتن کنتور برق در حفاظ مخصوص و عدم چیدمان کالا به شعاع یک از هر طرف در مجاورت کنتور برق.

*کلیه وسایل برقی و تابلو برق به سیستم ارتینگ مجهز باشد و سیستم به چاهک ارتینگ متصل باشد.

۲- نصب تهویه مناسب با توجه به حجم فروشگاه و انبار به صورت مجزا.

 ٣- هیچگونه ارتباطی بین مغازه و ساختمان های مجاور وجود نداشته باشد و راه دسترسی به مغازه از بر گذر باشد.

۴- عدم انبار ضایعات و انبار سیلندر گاز مایع ۱۱ کیلو گرمی در کارگاه به صورت پر و خالی.

۵- در صورت داشتن تأسیسات گازسوز، سیستم گازکشی به صورت استاندارد و زیر نظر شرکت گاز اجرا گردد.

۶- کلیه موارد ایمنی در ارتباط با استفاده از وسایل گازسوز مانند اتصالات، بست های فلزی، شیلنگ های استاندارد با طول حداکثر ۱/۵متر و عدم استفاده از سه راهی گاز جهت انشعابات مختلف.

۷- در نظر گرفتن دودکش مناسب روی کلیه وسایل حرارتی و امتداد لوله دودکش ها تا پشت بام به ارتفاع حداقل ۸۰ سانتیمتر با استفاده از کلاهک مخصوص اچ شکل.

۸- کف سازی کارگاه از مواد غیر لغزنده با داشتن کف شوی مناسب به تناسب آشپز خانه و سالن پذیرایی

۹- نصب شیر کنترل و ترموکوپل روی کلیه وسایل گازسوز (فر، اجاق گاز و..)

 ۱۰- در صورت داشتن بالابر در اینگونه مراکز، بالابر مجهز به تجهیزات ایمنی و استاندارد باشد. برای اطلاعات بیشتر به فصل چهارم مراجعه شود)

۱۱- در صورت احداث در زیرزمین باید پله ها دارای حفاظ فلزی با میله های عمودی و فاصله دو میله حداکثر ۱۱ سانتیمتر بیشتر نباشد و دو طرف احداث شده باشد (در صورت عدم استفاده از دیوار جان پناه).

۱۲- اطمینان کامل از عدم بروز هر گونه خطر یا حوادث احتمالی قبل از ترک محل.

 ۱۳- فاصله مناسب حداقل ۱/۵ متر بین اجاق گازها.

۱۴- در نظر گرفتن یک سوم فضای آزاد در آشپزخانه.

 ۱۵- نصب حفاظ فلزی ایمن روی دهانه چرخ گوشت و کلیه وسایل برقی و قطع کن.

۱۶- ضرورت دارد حداقل هر ماه یک مرتبه مسیر داخل کلیه کانال کشی ها از جمله کانال روی کباب پزها از هرگونه مواد و چربی و مواد روغنی قابل اشتعال چربی زادیی و تمیز گردد.

۱۷- رعایت اصول نظم و نظافت محیط آشپزخانه و چیدمان استاندارد اجاق گازها و وسایل مشابه نقش مهمی در پیشگیری از بروز حریق و حوادث دارد.

۱۸- در صورت استفاده از زغال ضروریست از انبار کردن زغال در کاربری جدا خودداری گردد و به اندازه مصرف روزانه مورد استفاده در آشپزخانه باشد.

۱۹- لازم به توضیح است در صورتیکه اینگونه کاربری ها دارای مساحت زیاد و تعداد طبقات باشد (بالای یک سقف) توسط کارشناس بازدید کننده آتش نشانی جهت راه های خروجی و اضطراری،دستورات لازم ایمنی با توجه به مشاهدات عینی و شرایط موجود کاربری به مالک ارائه خواهد شد.

۲۰- قرار گرفتن یخچال ها، فریزر و موارد مشابه روی پالت چوبی مخصوص.

 ۲۱- در نظر گرفتن انبار مواد غذایی با فاصله مناسب از آشپزخانه .

۲۲- در صورت استفاده از سردخانه کلیه موارد استاندارد سردخانه در نظر گرفته شود.

۲۳- عدم استفاده از مواد قابل اشتعال مانند نئوپان و چوب جهت جداسازی آشپزخانه و قسمت پذیرایی

۲۴-نصب یک دستگاه خاموش کننده دی اکسید جنب هر یک از تابلوهای برق.

۲۵-نصب یک دستگاه خاموش کننده پودر و گاز مانومتر دار ۶ کیلوگرمی (تعداد و محل نصب خاموش کننده ها طبق نظریه کارشناس آتش نشانی می باشد).

۲۶-اجرای رایزر آب آتش نشانی همراه با نصب جعبه های ذخیره آب الکتروپمپ که بتواند حداقل ۳ اتمسفر فشار آب را در سر نازل های آب آتش نشانی تأمین کند.

۲۷- طراحی و اجرای سیستم اعلام کننده حریق اتوماتیک مجهز به تلفن خودکار و از نوع جنرال برای هر قسمت (دستور العمل اجرا به عهده کارشناس سازمان آتش نشانی می باشد). ضروریست طراحی نقشه های سیستم اعلام حریق قبل از اجرا به تائید کارشناس واحد پیشگیری سازمان آتش نشانی برسد.

۲۸- آموزش ایمنی – آتش نشانی جهت کارکنان اینگونه مراکز.

۲۹-نصب شماره تلفن ضروری آتش نشانی در فروشگاه به نحوی که قابل رویت عموم باشد.

۳۰-لازم به تذکر است حصول ساختار ایمنی نسبی و مطلوب و ارائه تاییدیه ایمنی مستلزم به اجرای کامل مفاد راهکار و دستورات ایمنی براساس نظریه کارشناسان آتش نشانی و بازدید امکان پذیر است.